Reference

Jan Kracík, šéfkuchař restaurace Pot Au Feu

„Používáme jak Arbequinu, tak Picual. Jemnější Arbequinu například při přípravě dresinků a dezertů, plnější a pikantnější Picual na masa, polévky, přílohy nebo ryby. Je velmi oblíbený pro svou jedinečnou chuť a vůni. A samozřejmě i proto, že se jedná o nejzdravější olej vůbec. Jeho kvalita je neustále na perfektní úrovni a víme, kdo stojí za jeho výrobou i kdo se o něj stará. Nakládané olivy, kapary i okurčičky přidáváme do omáček, tapenád, tataráků nebo jen jako doplněk k domácím terinám i k sýrům.”

Jaroslav Kozdělka, zástupce šéfkuchaře v karlínské restauraci Eska

„V Esce používáme filtrovaný olivový olej odrůdy Arbequina, a to zejména na studenou kuchyni, například do salátů. Vyhovuje nám jemnost oleje, specifická a výrazná chuť oliv, barva i to, že olej pochází od rodinné firmy a nejedná se o velkovýrobu.”

Darina Křivánková, majitelka Bytové restaurace Na faře

Miluju zemitou nahořklost Picualu i decentní jemnost Arbequiny, bohatě si s nimi vystačím, jiný olej už nepotřebuji, připravuji na nich prakticky všechna jídla, teplá i studená. Když mi zásoby oleje dojdou, nastává v mé kuchyni konec světa. Líbí se mi, že majitelé zacházejí s olivovým olejem, jako s vínem: jaká je úroda, kolik bylo slunce, takový je i olej. Nesnaží se dosáhnout univerzální chuti, která se zavděčí každému, ale nechají vyniknout surovinu v její autentické kráse. Naprosto závislá jsem na jejich vinné redukci, neznám nic dokonalejšího na dokončení salátu nebo dezertu, vymýšlím recepty jen proto, abych v nich mohla tuhle vinnou redukci použít. A pak tu jsou křehké cornichons, ty jsou nejlepší jen tak, a nedostižné mandle, které vždycky zmizí dřív, než z nich stihnu něco upéct. Navíc si cením toho, že jde o produkty malé rodinné firmy, nesmírně milých lidí, kteří rozumí dobrému jídlu a dopředu mi hlásí, jaká je letošní úroda oleje. Je radost s nimi spolupracovat.

Marek Fichtner, šéfkuchař hotelu Augustine

„Olivový olej Lozano Červenka používám především proto, že jde o olej z jediného typu oliv, nikoliv mdlý mix několika odrůd. V kuchyni hotelu Augustine máme filtrovaný olej odrůdy Arbequina, který je krásně svěží. Používám ho hlavně na studenou kuchyni, polévám jím ale také pečené maso, ryby a hodí se i při výrobě některých omáček.“

Kateřina Abtová, spolumajitelka a šéfkuchařka restaurace Slowpec

„Když jsme před více než třemi lety otvírali naši restauraci Slowpec, věděli jsme, že chceme vařit jen z nejlepších surovin s jasným původem. Může to znít jako klišé, ale v našem případě si skutečně veškeré suroviny vybírám osobně, nemám problém zajet o pár desítek kilometrů dál pro kvalitní maso nebo čerstvé ryby. Když jsem narazila na olivový olej z Andalusie od rodiny Lozano-Červenka, byla jsem nadšená. Jednodruhový olivový olej z rodinné farmy je plný chuti. Jemnější Arbequina i plnější Piqual. Olivový olej Lozano-Červenka používáme v naší kuchyni již více než dva roky ve studené i teplé kuchyni a vždy k plné spokojenosti. Nikdy nechybí v našich salátech, na rybách, steacích, pomyslnou třešničkou na dortech je u mnoha polévek.“

Robert Burian, šéfkuchař a majitel restaurace a obchodu Olivier

„V kuchyni jsme již vyzkoušeli olej Arbequina i Picual. Líbí se nám, že jde o dobrý olej, který zaujme českého zákazníka: je univerzální a příjemně ovocný. Oleje používáme jak na studenou, tak teplou kuchyni. V obchodě ho navíc prodáváme stáčený.“

Jan Štěrba, šéfkuchař restaurace Piano Nobile Chateau Mcely

„V kuchyni používám extra panenský filtrovaný olej odrůdy Arbequina. Líbí se mi, že je z něj příjemně cítit tříslovina, zároveň je však krásně jemný. Navíc jsme spokojeni s pružným dodáváním oleje, vždy ho obdržíme obratem. Vynikající jsou i andaluské mandle.

Pavel Nikl, vinný bar Vinograf

„Používáme oba filtrované oleje. Picual používáme spíše v teplé kuchyni a olej Arbequina pro jeho jemnost zase do dresinků a ve studené kuchyni. Oba oleje také nabízíme našim hostům jako doplňky k sýrům a uzeninám. Olivy podáváme v degustačním setu tří druhů oliv (Arbequina, Hojiblanca, Negro). Na olivách a olejích Lozano Červenka si nejvíce ceníme toho, že se jedná o produkty z jednotlivých odrůd oliv. To je nám velice sympatické, protože můžeme porovnávat různé odrůdy stejně jako třeba u vína, které nám je tak blízké. V neposlední řadě se nám líbí poměr cena/výkon.“

Petr Hajný, šéfkuchař Park Hotelu Popovičky

„V kuchyni používám nefiltrovaný olej odrůdy Arbequina a občas i Picual, a to na ryby, do salátů a pod restovanou zeleninu. Vyhovuje mi jeho chuť a vlastnosti, navíc se mi moc líbí česká stopa ve výrobě tohoto oleje.“

Tim Simenon a Luděk Netušil, zakladatelé Brixton Balls

„V Brixton Balls používáme filtrovaný olivový olej Picual, a to jak na většinu omáček, tak na saláty. Oblíbená je například naše krémová rajčatová omáčka, kde Picual nesmí chybět. Líbí se nám jeho jemná chuť, vůně a ocásek, který je výrazný, ale ne agresivní: neškrábe proto v krku.“

Stránka 1 z 2 , položek celkem: 16