„V CODA hledáme čistou chuť a poctivé suroviny. Proto používáme olivové oleje Lozano Červenka napříč celou restaurací – od dresinků až po finální dochucení jídel. Je to olej, který respektuje suroviny a přirozeně doplňuje každé jídlo.Stejně důležitá je pro nás i konzistence a charakter oleje. A právě ty u Lozano Červenka nacházíme už řadu let.“
Reference
Výpis článků
Igor Chramec, šéfkuchař restaurace CODA
Vasyl Danchuk, šéfkuchař restaurace River's Smokelab
„Tuky jsou v kuchyni strašně důležité a u dobrého olivového oleje to platí dvojnásob. Olej od Lozano Červenka používáme i v naší vlastní lehce zauzené variantě. Když ho použijete ve správný moment, dokáže jídlu krásně přidat kouřový tón, ale přitom pořád nechá vyniknout jeho vlastní charakter.
Kombinace, která mě ale osobně baví úplně nejvíc, je burrata, zauzený olivový olej a čerstvě upečený chleba. Nic složitého, ale právě na takhle jednoduchém jídle nejlépe poznáte, jestli je olej opravdu dobrý.“
Michal Šorf, šéfkuchař restaurace Garden's
„Olivový olej Lozano Červenka používám od předkrmů až po hlavní chody. Přidávám ho jak do základu, tak i na závěrečné zakápnutí těsně před servírováním. Skvěle funguje ve vinaigrette, hovězím tataráku, risottu, rybí polévce nebo ke grilovaným rybám a zelenině. Mám rád jeho jemnou ovocnou chuť, která každému jídlu dodá příjemný jižanský charakter.“
Ladislav Vaníček, šéfkuchař restaurace Mlýnec
„Kvalitní olivový olej je pro mě v kuchyni zásadní – dotváří celkovou harmonii jídla. Extra panenský olivový olej Arbequina od Lozano Červenka má přesně tu jemnost a ovocný charakter, který hledám, když připravuji zálivky nebo dolaďuji pokrm na talíři. Používáme ho v Mlýnci už několik let a pořád na něj spoléháme.“
Jan Kracík, šéfkuchař restaurace Pot Au Feu
Zdroj fotografie: https://www.e15.cz/archiv/dva-dny-v-tydnu-mam-zavreno-a-varim-jen-v-poledne-a-vecer-funguje-to-rika-mistr-francouzske-kuchyne-jan-kracik-1354498
„Používáme jak Arbequinu, tak Picual. Jemnější Arbequinu například při přípravě dresinků a dezertů, plnější a pikantnější Picual na masa, polévky, přílohy nebo ryby. Je velmi oblíbený pro svou jedinečnou chuť a vůni. A samozřejmě i proto, že se jedná o nejzdravější olej vůbec. Jeho kvalita je neustále na perfektní úrovni a víme, kdo stojí za jeho výrobou i kdo se o něj stará. Nakládané olivy, kapary i okurčičky přidáváme do omáček, tapenád, tataráků nebo jen jako doplněk k domácím terinám i k sýrům.“
Jaroslav Kozdělka, šéf pekárny v karlínské Esce
„V Esce používáme filtrovaný olivový olej odrůdy Arbequina, a to zejména na studenou kuchyni, například do salátů. Vyhovuje nám jemnost oleje, specifická a výrazná chuť oliv, barva i to, že olej pochází od rodinné firmy a nejedná se o velkovýrobu.“
Darina Křivánková, majitelka Bytové restaurace Na faře
Zdroj fotografie: https://www.whatnews.cz/interviews/darina-krivankova-uvarit-nekomu-skvele-jidlo-a-udelat-mu-tak-radost-je-jeden-z-nejhezcich-pocitu-jake-znam/
„Miluju zemitou nahořklost Picualu i decentní jemnost Arbequiny, bohatě si s nimi vystačím, jiný olej už nepotřebuji, připravuji na nich prakticky všechna jídla, teplá i studená. Když mi zásoby oleje dojdou, nastává v mé kuchyni konec světa. Líbí se mi, že majitelé zacházejí s olivovým olejem, jako s vínem: jaká je úroda, kolik bylo slunce, takový je i olej. Nesnaží se dosáhnout univerzální chuti, která se zavděčí každému, ale nechají vyniknout surovinu v její autentické kráse. Naprosto závislá jsem na jejich vinné redukci, neznám nic dokonalejšího na dokončení salátu nebo dezertu, vymýšlím recepty jen proto, abych v nich mohla tuhle vinnou redukci použít. A pak tu jsou křehké cornichons, ty jsou nejlepší jen tak, a nedostižné mandle, které vždycky zmizí dřív, než z nich stihnu něco upéct. Navíc si cením toho, že jde o produkty malé rodinné firmy, nesmírně milých lidí, kteří rozumí dobrému jídlu a dopředu mi hlásí, jaká je letošní úroda oleje. Je radost s nimi spolupracovat.“
Marek Fichtner, šéfkuchař restaurace Červený jelen
„Olivový olej Lozano Červenka používám především proto, že jde o olej z jediného typu oliv, nikoliv mdlý mix několika odrůd. V kuchyni hotelu Augustine máme filtrovaný olej odrůdy Arbequina, který je krásně svěží. Používám ho hlavně na studenou kuchyni, polévám jím ale také pečené maso, ryby a hodí se i při výrobě některých omáček.“ (během práce v hotelu Augustine)
Jan Štěrba, šéfkuchař restaurace Piano Nobile Chateau Mcely
„V kuchyni používám extra panenský filtrovaný olej odrůdy Arbequina. Líbí se mi, že je z něj příjemně cítit tříslovina, zároveň je však krásně jemný. Navíc jsme spokojeni s pružným dodáváním oleje, vždy ho obdržíme obratem. Vynikající jsou i andaluské mandle.“
Pavel Nikl, vinný bar Vinograf
„Používáme oba filtrované oleje. Picual používáme spíše v teplé kuchyni a olej Arbequina pro jeho jemnost zase do dresinků a ve studené kuchyni. Oba oleje také nabízíme našim hostům jako doplňky k sýrům a uzeninám. Olivy podáváme v degustačním setu tří druhů oliv (Arbequina, Hojiblanca, Negro). Na olivách a olejích Lozano Červenka si nejvíce ceníme toho, že se jedná o produkty z jednotlivých odrůd oliv. To je nám velice sympatické, protože můžeme porovnávat různé odrůdy stejně jako třeba u vína, které nám je tak blízké. V neposlední řadě se nám líbí poměr cena/výkon.“