Na jihu Španělska mají jídla jednoduchá jména – a ještě jednodušší recepty. Aceite Vinagre v překladu znamená prostě Olej Ocet. Nic víc, nic míň. A přesto je to jeden z nejtradičnějších andaluských salátů, který se jí hlavně v létě.
V Andalusii se servíruje hodně vychlazený, s krajícem čerstvého chleba, někdy doplněný natvrdo uvařeným vejcem. Chuťově připomíná lehký rajčatový salát, jen s mnohem výraznější zálivkou plnou česneku a olivového oleje.
Kde vzít extra panenský olivový olej? Zkuste ten z Andalusie! 🫒
Jak si salát připravit u sebe doma?
Ingredience (na cca 2–4 porce):
— 🍅 zralá rajčata
— 🧄 pár stroužků česneku
— 🫒 extra panenský olivový olej Lozano Červenka
— 🍇 vinný ocet Lozano Červenka (podle chuti)
— 🧂 mořský sůl podle chuti
— 🥚 na tvrdo uvařené vejce
Postup:
1. Příprava zálivky 🧂🧄
Do kamenné mísy nebo hmoždíře nasypte mořskou sůl a přidejte stroužky česneku. Začněte česnek se solí pomalu rozmačkávat, až vznikne pasta (v podstatě španělské alioli).
2. Přidávání oleje 🫒
K pastě postupně přilévejte extra panenský olivový olej. Míchejte, dokud se suroviny dobře nespojí.
3. Dochucení octem 🍇
Přilijte trochu vinného octa, který dodá salátu svěžest. Množství upravte podle chuti – někdo má raději kyselejší variantu.
4. Rajčata 🍅
Rajčata nakrájejte na větší kousky. Část rajčat vhoďte přímo do mísy s česnekovou směsí a zlehka je rozmačkejte. Tím vznikne výraznější základ zálivky.
5. Dokončení salátu 🥬
Zbytek rajčat dejte do servírovací mísy a přelijte připravenou česnekovo-rajčatovou zálivkou. Pokud chcete, přidejte na vrch nakrájené natvrdo uvařené vejce.
6. Chlazení ❄️
Nechte salát dobře vychladit – ve Španělsku se podává vyloženě studený.
Jak se jí?
V Andalusii se Aceite Vinagre jí nejčastěji s čerstvým chlebem, kterým se nabírá šťáva z rajčat a oleje. Tohle jednoduché jídlo se připravuje hlavně k večeři, kdy slunce pomalu zapadá a všechno se zpomalí.
Tipy a varianty
🍅 Rajčata vybírejte opravdu zralá a voňavá – na chuti je to poznat.
🧄 Pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte víc česneku nebo trochu cibule.
🍇 Pro jemnější variantu použijte méně octa a více oleje.
🫒 K servírování se hodí kvalitní extra panenský olivový olej, který dodá salátu typickou andaluskou chuť – třeba odrůda Picual s jemně pepřovým zakončením.
Kvalitní suroviny jsou základ
Aceite Vinagre je důkazem, že když máte dobré suroviny, nepotřebujete složitý recept. Stačí trochu trpělivosti, kvalitní extra panenský olivový olej a chuť užít si stůl tak, jak to dělají na jihu Španělska.
