Mild, light nebo rafinovaný… Co přesně tato slova na etiketách znamenají? Udělejte si jasno, ať víte, za co platíte – a co skutečně dostáváte.
Mild olivový olej
Může se zdát, že tenhle olej bude „jemný a lahodný“. Ve skutečnosti je to spíš „olej, který už moc nechutná po olivách“. Mild olej bývá většinou směsí extra panenského a rafinovaného oleje. Chuť je nevýrazná a cena by tomu měla odpovídat. Když olivový olej nechutná po olivách, je něco špatně.
Pokud hledáte chuť, která připomíná sluncem zalité olivové háje, sáhněte raději po extra panenském olivovém oleji Picual – s typickou ovocnou hořkostí a pepřovým dozvukem.
Light olivový olej
Znamená to, že olej bude mít méně kalorií? Kdepak – čekejte světlejší barvu, stejné množství tuku. Slovo light se tady nevztahuje k výživovým hodnotám. Olej je třeba méně výrazný chuťově nebo světlejší na pohled, ale tuk má úplně stejně jako kterýkoli jiný.
Míchaný olivový olej
Nečeká vás vyvážená kombinace chutí, ale různé odrůdy, různá kvalita, různé země.
Často jde o směsi z oliv neznámého původu – třeba z několika různých zemí EU i mimo ni. To samo o sobě není nutně špatně, ale snižuje to kontrolu nad kvalitou. Když chcete vědět, co jíte, sáhněte po oleji s jasným původem a odrůdou – třeba naší odrůdě Arbequina.
A co další pojmy?
Extra panenský olivový olej
To je ten pravý. Získaný mechanicky (za studena), bez použití chemie. Má výraznou chuť, nízkou kyselost (do 0,8 %) a je nabitý antioxidanty. Pokud etiketa říká „extra panenský“, měl by to být ten nejkvalitnější olej – ale i tady záleží na původu a odrůdě.
Panenský olivový olej
Taky lisovaný za studena, ale může mít vyšší kyselost (do 2 %), méně intenzivní chuť a drobné senzorické vady. V kuchyni použitelný, ale pro dokonalý zážitek doporučujeme extra panenský olivový olej.
Rafinovaný olivový olej
Rafinací se odstraní nejen vady, ale bohužel i chuť a většina zdraví prospěšných látek. Tento olej bývá bez chuti, bez zápachu, často se používá do směsí, aby měl „olivový nádech“. Zdravý ale už tolik není.
Lisovaný za studena
To je označení, které chceme. Znamená, že olej byl získán při teplotě do 27 °C, bez chemických zásahů. Díky tomu si zachovává aroma, chuť i nutriční hodnoty.
Jednodruhový (monovarietální) olej
Vyrobený pouze z jedné odrůdy oliv – třeba Picual, Arbequina nebo Hojiblanca. Každá odrůda má specifickou chuť a vlastnosti. Pokud chcete olej jako víno – s charakterem, původem a osobností – hledejte jednodruhový.
Datum sklizně
Neplést s datem spotřeby. Čím blíže ke sklizni, tím čerstvější a kvalitnější olej. Starý olej může být žluklý, bez chuti a bez přínosu pro zdraví.