Berenjenas fritas con miel de caña – v překladu „smažené lilky s cukrovou melasou“. Další Carlosův oblíbený recept. Jenže u nás melasa není úplně běžná surovina, a tak si Carlos při přípravě tohoto jednoduchého a přitom fantastického předkrmu poradil po svém: místo melasy použil arrope. Použít můžete také med, ale s arrope bude chuť ještě lepší.
Co je arrope?
Vinná redukce získaná pečlivým vyvařováním těch nejkvalitnějších hroznů. Vyzkoušejte andaluskou specialitu, která obohatí širokou škálu vašich pokrmů.
Co dostanete, když použijete arrope? Sladko-slaný kontrast, který si oblíbíte hned při prvním ochutnání. Křupavý lilek, jemný sirup, voňavý olivový olej. Nic složitého – a přesto chuť, která vás přenese rovnou do Andalusie.
Vyzkoušejte sami
Ingredience (pro 4–6 osob):
— 🍆 2 lilky
— hladká mouka na obalení
— 🫒 extra panenský olivový olej (ideálně odrůda Picual – díky vyšší stabilitě se hodí na smažení)
— 🍇 Arrope (hroznový sirup, který najdete i v našem sortimentu)
— 🌻 (volitelně) semínka – slunečnicová, lněná nebo jiná podle chuti
— 🧂 mořská sůl
Postup:
1. Lilky nakrájejte na hranolky. Pokud máte čas, nechte je krátce vypotit posolené v cedníku – zbavíte je přebytečné hořkosti.
2. Obalte hranolky v hladké mouce. Lehce je oklepejte, aby na nich nezůstalo příliš mouky.
3. Rozpalte olivový olej v hlubší pánvi. Lilky smažte dozlatova – jen krátce, aby zůstaly křehké, ale ne nasáklé.
4. Nechte je okapat na ubrousku a případně dosolte.
Servírování
Carlos podává lilky jako hranolky ve skleničce – prakticky a elegantně. Do každé skleničky přidejte na dno lžíci arrope, vložte porci lilků a posypte semínky.
Chcete-li jít klasickou cestou, rozprostřete lilky na talíř a zakapejte arrope až navrch – přesně tak, jak se to dělá ve španělských tapas barech.
Zajímavost z historie 🇪🇸
Tento recept pochází z města Córdoba a má hluboké kulturní kořeny.
Během období maurské nadvlády v Andalusii (Al-Andalus) se lilky i med hojně používaly. Právě kombinace sladkého sirupu a smažené zeleniny je typickým rysem andaluské kuchyně, která i dnes často staví na kontrastu sladkých a slaných chutí.
Tip od Carlose 💡
„Použijte opravdu kvalitní olivový olej. U lilků je to zásadní – jen tak budou křupavé, ne těžké. A arrope? Méně je víc. Stačí pár kapek a hezky dokreslíte chuť.“
Ještě víc dobrot z Andalusie? Prozkoumejte náš e-shop a doplňte své tapas menu třeba smaženými oříšky nebo rybami.