Šéfkuchař Láďa Vaníček z pražské restaurace Mlýnec si zakládá na sezónnosti, eleganci a hluboké chuti. Tento salát je ukázkou, jak propojit jednoduché ingredience do promyšleného, harmonického celku. Zjistěte, jaký efekt může mít pár kapek kvalitního olivového oleje.
Čas ⏰ 30 minut
Obtížnost 🥘 Snadné
Ingredience (na 2 porce):
ZÁKLAD 🥬
— 1 burrata
— mořská sůl (nejlépe vločková)
— čerstvě mletý pepř
— kvalitní extra panenský olivový olej (např. Arbequina)
LISTOVÝ SALÁT (MIX) 🥬
— little gem
— rukola
— čekanka
— frisée
ZELENINA A DOPLŇKY 🥬
— cherry rajčata (nakrájená)
— 1–2 lžíce maracujové dužiny
— ředkvičky (na velmi tenké plátky)
— vlašské nebo pekanové ořechy (nasucho opražené)
SALÁTOVÝ DRESINK 🥬
— extra panenský olivový olej
— jablečný ocet
— voda
— sůl, pepř, cukr
— košťály ze salátu (rozmixované – dodají dresinku svěží travnatou chuť)
STUDENÁ OMÁČKA Z PODMÁSLÍ 🥬
— dobře vychlazené podmáslí
— sůl, čerstvě mletý pepř
Podmáslí vyšlehejte do lehké pěny těsně před servírováním.
ZELENÝ OLEJ 🥬
— bylinkový olej z petržele, bazalky nebo pažitky
Bylinky rozmixujte s olivovým olejem, přeceďte přes jemné síto.
Postup:
1. Rajčatová směs: Nakrájená cherry rajčata smíchejte s olivovým olejem a dužinou z maracuji. Nechte krátce marinovat, aby se chutě propojily.
2. Listový salát: Salátové listy promíchejte s dresinkem z olivového oleje, jablečného octa, vody, soli, pepře, cukru a rozmixovaných košťálů. Cílem je šťavnatý, ne přetížený salát.
3. Servírování: Na dno talíře položte burratu. Zakápněte ji kvalitním olivovým olejem, osolte a opepřete. Na burratu navrstvěte marinovaná rajčata. Následuje směs listových salátů, prokapnutá dresinkem. Navrch dejte plátky ředkviček a posypte opraženými ořechy. Opět jemně zakápněte olivovým olejem.
4. Dokončení: Vedle salátu (nebo částečně pod něj) rozlijte vyšlehané podmáslí. Do něj nakapejte pár kapek zeleného oleje – vytvoří efektní barevný kontrast a dodá bylinkový podtón.
TIP OD KUCHAŘE 👨🏻🍳
Používejte olej, který má chuť.
Do tohoto receptu se skvěle hodí extra panenský olivový olej odrůdy Arbequina – má svěží hořkost a pikantní zakončení, které krásně doplní jemnost burraty i nasládlost rajčat a maracuji.
Proč si salát připravit doma?
Tenhle salát dokazuje, že když se jednoduché suroviny dobře zkombinují, můžou vytvořit chuťový zážitek na úrovni špičkové restaurace. A když použijete opravdu kvalitní olivový olej, bude chutnat skoro jako v Mlýnci.
