Čerstvý olej je tu! S potěšením vám představujeme naši novou sklizeň olivového oleje.
Letos se naše oleje pyšní kyselostí 0,15 u Picualu a 0,13 u Arbequiny. Tyto hodnoty potvrzují, že i letošní olivový olej splňuje ty nejvyšší nároky na kvalitu a opět nabízí výjimečný chuťový zážitek.
Proč nižší kyselost znamená vyšší kvalitu?
Kyselost je klíčovým ukazatelem kvality olivového oleje a podle Mezinárodní organizace pro olivový olej (International Olive Council, IOC) je pro olej, který chce být označen jako extra panenský, maximální kyselost 0,8 %. Čím nižší je pak tento údaj, tím je olej kvalitnější.
Kyselost v olivovém oleji je vyjádřením množství volných mastných kyselin (zejména kyseliny olejové) v oleji. Kyselost je ovlivněna několika faktory, včetně:
- Zrání oliv – Příliš zralé olivy mohou vést k vyšší kyselosti.
- Péče o olivy při sklizni – Nešetrná sklizeň nebo poškození oliv mohou vést k oxidaci a vyšší kyselosti.
- Zpracování a skladování – Dlouhá doba mezi sklizní a lisováním, nesprávné skladování nebo vystavení oliv slunečnímu záření může kyselost zvýšit.
Nízká kyselost tedy znamená, že olivy byly čerstvě sklizeny, šetrně zpracovány a co nejrychleji lisovány. Olej s nízkou kyselostí má obvykle intenzivní chuť s jemnou hořkostí a ovocnými tóny.
Eva Lozano Červenková