Reference

Jan Kracík, šéfkuchař restaurace Pot Au Feu

 

„Používáme jak Arbequinu, tak Picual. Jemnější Arbequinu například při přípravě dresinků a dezertů, plnější a pikantnější Picual na masa, polévky, přílohy nebo ryby. Je velmi oblíbený pro svou jedinečnou chuť a vůni. A samozřejmě i proto, že se jedná o nejzdravější olej vůbec. Jeho kvalita je neustále na perfektní úrovni a víme, kdo stojí za jeho výrobou i kdo se o něj stará. Nakládané olivy, kapary i okurčičky přidáváme do omáček, tapenád, tataráků nebo jen jako doplněk k domácím terinám i k sýrům.”

Jaroslav Kozdělka, zástupce šéfkuchaře v karlínské restauraci Eska

„V Esce používáme filtrovaný olivový olej odrůdy Arbequina, a to zejména na studenou kuchyni, například do salátů. Vyhovuje nám jemnost oleje, specifická a výrazná chuť oliv, barva i to, že olej pochází od rodinné firmy a nejedná se o velkovýrobu.”

Darina Křivánková

Darina Křivánková, majitelka Bytové restaurace Na faře

Miluju zemitou nahořklost Picualu i decentní jemnost Arbequiny, bohatě si s nimi vystačím, jiný olej už nepotřebuji, připravuji na nich prakticky všechna jídla, teplá i studená. Když mi zásoby oleje dojdou, nastává v mé kuchyni konec světa. Líbí se mi, že majitelé zacházejí s olivovým olejem, jako s vínem: jaká je úroda, kolik bylo slunce, takový je i olej. Nesnaží se dosáhnout univerzální chuti, která se zavděčí každému, ale nechají vyniknout surovinu v její autentické kráse. Naprosto závislá jsem na jejich vinné redukci, neznám nic dokonalejšího na dokončení salátu nebo dezertu, vymýšlím recepty jen proto, abych v nich mohla tuhle vinnou redukci použít. A pak tu jsou křehké cornichons, ty jsou nejlepší jen tak, a nedostižné mandle, které vždycky zmizí dřív, než z nich stihnu něco upéct. Navíc si cením toho, že jde o produkty malé rodinné firmy, nesmírně milých lidí, kteří rozumí dobrému jídlu a dopředu mi hlásí, jaká je letošní úroda oleje. Je radost s nimi spolupracovat.

Marek Fichtner, šéfkuchař hotelu Augustine

„Olivový olej Lozano Červenka používám především proto, že jde o olej z jediného typu oliv, nikoliv mdlý mix několika odrůd. V kuchyni hotelu Augustine máme filtrovaný olej odrůdy Arbequina, který je krásně svěží. Používám ho hlavně na studenou kuchyni, polévám jím ale také pečené maso, ryby a hodí se i při výrobě některých omáček.“

Kateřina Abtová, spolumajitelka a šéfkuchařka restaurace Slowpec

„Když jsme před více než třemi lety otvírali naši restauraci Slowpec, věděli jsme, že chceme vařit jen z nejlepších surovin s jasným původem. Může to znít jako klišé, ale v našem případě si skutečně veškeré suroviny vybírám osobně, nemám problém zajet o pár desítek kilometrů dál pro kvalitní maso nebo čerstvé ryby. Když jsem narazila na olivový olej z Andalusie od rodiny Lozano-Červenka, byla jsem nadšená. Jednodruhový olivový olej z rodinné farmy je plný chuti. Jemnější Arbequina i plnější Piqual. Olivový olej Lozano-Červenka používáme v naší kuchyni již více než dva roky ve studené i teplé kuchyni a vždy k plné spokojenosti. Nikdy nechybí v našich salátech, na rybách, steacích, pomyslnou třešničkou na dortech je u mnoha polévek.“

Robert Burian, šéfkuchař a majitel restaurace a obchodu Olivier

„V kuchyni jsme již vyzkoušeli olej Arbequina i Picual. Líbí se nám, že jde o dobrý olej, který zaujme českého zákazníka: je univerzální a příjemně ovocný. Oleje používáme jak na studenou, tak teplou kuchyni. V obchodě ho navíc prodáváme stáčený.“

Jan Štěrba, šéfkuchař restaurace Piano Nobile Chateau Mcely

„V kuchyni používám extra panenský filtrovaný olej odrůdy Arbequina. Líbí se mi, že je z něj příjemně cítit tříslovina, zároveň je však krásně jemný. Navíc jsme spokojeni s pružným dodáváním oleje, vždy ho obdržíme obratem. Vynikající jsou i andaluské mandle.

Pavel Nikl, vinný bar Vinograf

„Používáme oba filtrované oleje. Picual používáme spíše v teplé kuchyni a olej Arbequina pro jeho jemnost zase do dresinků a ve studené kuchyni. Oba oleje také nabízíme našim hostům jako doplňky k sýrům a uzeninám. Olivy podáváme v degustačním setu tří druhů oliv (Arbequina, Hojiblanca, Negro). Na olivách a olejích Lozano Červenka si nejvíce ceníme toho, že se jedná o produkty z jednotlivých odrůd oliv. To je nám velice sympatické, protože můžeme porovnávat různé odrůdy stejně jako třeba u vína, které nám je tak blízké. V neposlední řadě se nám líbí poměr cena/výkon.“

Petr Hajný, šéfkuchař Park Hotelu Popovičky

„V kuchyni používám nefiltrovaný olej odrůdy Arbequina a občas i Picual, a to na ryby, do salátů a pod restovanou zeleninu. Vyhovuje mi jeho chuť a vlastnosti, navíc se mi moc líbí česká stopa ve výrobě tohoto oleje.“

Tim Simenon a Luděk Netušil, zakladatelé Brixton Balls

„V Brixton Balls používáme filtrovaný olivový olej Picual, a to jak na většinu omáček, tak na saláty. Oblíbená je například naše krémová rajčatová omáčka, kde Picual nesmí chybět. Líbí se nám jeho jemná chuť, vůně a ocásek, který je výrazný, ale ne agresivní: neškrábe proto v krku.“

Martin Lodr, šéfkuchař Angusfarm Soběsuky

 

„V kuchyni používáme filtrovaný olivový olej odrůdy Arbequina, a to zejména na studenou kuchyni. Skvěle se hodí například do tataráku nebo na saláty, občas do něj i naložíme maso. Líbí se nám, že je jemný a krásně voní. Zároveň rádi podpoříme českou rodinnou firmu.”

Petr Vološčuk, šéfkuchař a spolumajitel restaurace La Oliva

„Olivové oleje Lozano Červenka se staly nedílnou součastí naší kuchyně, extra panenský olej Arbequina používáme především na studenou kuchyni, a to do salátů. Pár kapek také nesmí chybět při dokončování steaků: třeba na grilovaném tuňáku. Picual používáme spíše v teplé kuchyni a do základu zeleninových polévek.“

Tomáš Arnold, spolumajitel restaurace Pastař

S rodinou Lozano Červenka a jejich španělskými oleji pracujeme už od otevření naší restaurace, tedy víc jak dva roky. Používáme oleje odrůdy Arbequina, což je jednodruhový olej vysoké kvality. Jeho chuť je jemná, a přesto hezky výrazná.

Olej používáme ve všech směrech našeho kulinářského umění. Má velice široké spektrum použití a u nás ho můžete ochutnat již na začátku večeře, kdy ho podáváme s naším pečivem na stůl, kde je smíchaný spolu s italskou redukcí balsamica se špetkou soli. Hosté to přímo milují a nemálo z nich odchází z restaurace s lahvičkou tohoto oleje, který si mohli vyzkoušet v jeho originální podobě. Tímto ovšem proces jen začíná.

Olej používáme i k přípravě našich salátů, čerstvých těstovin a nakonec i při finální úpravě některých z našich mas, například telecího. S rodinou Červenkových máme již i nadstandardní vztahy, a to díky jejich osobitému přístupu a rodinné tradici. Jakékoliv požadavky jsou okamžitě vyslyšeny a je nám nabídnuto okamžité a výborné řešení našich požadavků. Vřele doporučuji všem, kdo mají rádi vysokou kvalitu produktů a výborný zákaznický servis.

Scott Van Wagenen, šéfkuchař Divine Bistra a býválý šéfkuchař pražského bistra BlackDog

„Olivový olej Lozano Červenka je kvalitní – už proto, že pochází z jedné farmy. Vyhovuje mi i cena, která je na jeho kvalitu dost nízká. Nefiltrovaný olej se hodí do salátů a k závěrečnému dochucení, filtrovaný zase do omáček.“

Petr Vlk, šéfkuchař restaurace Na Kopci

„Olej odrůdy Arbequina rád používám k dochucování grilovaných mas i ryb. Mám ho rád pro jeho plnou a jemně nahořklou chuť.“

Martin Svátek, šéfkuchař restaurace Goldie, hotel Nautilus, Tábor

„Líbí se mi, že je Lozano Červenka rodinná firma s příběhem a její produkty mají jasný původ. Vidím za ní sílu lidí a tváří, která je mi vlastní. V kuchyni používám filtrovaný olej odrůdy Arbequina, a to k přípravě dresinků, do omáček, tapenád a salátů. Někdy na něm také peču ryby.